Il vigneto

I vigneti, di età superiore ai trentacinque anni, allevati a doppio capovolto, sono situati a circa 300 metri sul livello del mare, su una collina esposta ad est/sud-est. Il terreno, molto profon- do, franco argilloso, piuttosto fresco, rappresenta l’ottimo per un vitigno quale è il Verdicchio. La resa per ettaro è compresa tra i 60 ed i 70 q.li.

[tutti i dettagli del vigneto] 

La Vendemmia

La vendemmia, eseguita a mano in casse, normalmente si svolge nel periodo a cavallo tra la prima e la seconda decade di Ottobre quando le uve hanno raggiunto un leggero grado di sur-maturazione. Abbastanza frequente è la presenza di una piccola quantità di acini attaccati da muffe nobili.

Vinificazione

Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore viene repentinamente raffreddato per poi essere decantato in maniera statica. Una piccola parte delle uve è lavorata con la tecnica della vinificazione in rosso che ha lo scopo di accentuare l’estrazione di alcuni caratteri del varietale di Verdicchio.
La fermentazione, in serbatoi di acciaio a temperatura mantenuta tra i 16 ed i 18°C, si protrae per 10-15 giorni. Il vino effettua la fermentazione malolattica su un 10-15% della massa totale.
La fase di affinamento dura circa 10 mesi, durante i quali il vino rimane a contatto con i propri lieviti di fermentazione in serbatoi di cemento.
Il Vecchie Vigne Casal di Serra riposa in bottiglia per alcuni mesi prima di essere messo in commercio.