Il vigneto

Impiantato su un terreno franco argilloso, a tratti sabbioso con buona presenza di scheletro, ha una esposizione a sud/est e si trova a circa 200 metri sul livello del mare. La densità di impianto è pari a 5000 ceppi per ettaro e la forma di allevamento è a cordone speronato con potatura molto corta al fine di contenere le produzioni tra i 50 e i 60 quintali per ettaro. La conduzione agronomica è eseguita nel rispetto dei disciplinari di agricoltura biologica.

La vendemmia

Eseguita a mano, normalmente si svolge nella prima decade di Ottobre e comunque non prima che le uve abbiano raggiunto un'ottima maturità fenolica.

Vinificazione

L'uva diraspata e leggermente pigiata viene fatta fermentare a 27-29°C in fermentino d'acciaio per 12/24 giorni su lieviti indigeni, favorendo lo sviluppo della struttura e delle note aromatiche tipiche del vitigno. Successivamente, il vino subisce la fermentazione malolattica che si svolge sempre nei serbatoi d'acciaio, prima di passare alla fase di affinamento in barrique per un periodo di 12-14 mesi. Dopo l'imbottigliamento il Costamorro affina ulteriormente in bottiglia, in ambiente termocontrollato, per circa 6-8 mesi.