Il vigneto

La vigna da cui nasce il Cúmaro è situata nel fondo del comune di  Osimo  (AN), esposta a sud-est, su una collina a circa 150 metri sul livello del mare. Il terreno, che risale a formazioni del plio-pleistocene marino, risulta essere molto profondo e particolarmente calcareo. La resa, che viene contenuta attraverso potature molto corte e mirati diradamenti, può variare, a seconda delle stagioni, da 50 a 60 q.li per ettaro.

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La vendemmia

E' eseguita a mano, con l’uva raccolta e trasportata in casse. Normalmente non inizia prima della seconda decade di Ottobre, quando le uve Montepulciano, vitigno piuttosto tardivo, hanno raggiunto un ottimo ed avanzato grado di maturazione fenolica.

Vinificazione

L’uva diraspata e leggermente pigiata viene fatta fermentare a 27-29°C in fermentini di acciaio per 12-14 giorni su lieviti indigeni. Successivamente il vino passa alla fase della fermentazione malolattica, al termine della quale viene affinato in barrique di rovere da 225 lt. per un periodo di 12-14 mesi.
Dopo l’imbottigliamento il Cùmaro affina ulteriormente, in ambiente termocontrollato, per circa 6-8 mesi.