Il vigneto

Il vigneto, di circa due ettari, è allevato a guyot ed ha una densità di impianto pari a 4270 ceppi per ettaro. Esposto a nord, sulla cresta di una collina a 180 metri sul livello del mare, è impiantato su un terreno di natura alluvionale -formazioni oloceniche- non molto profondo, con una notevole presenza di scheletro, tale da favorire un ottimale sgrondo delle acque in eccesso. La resa per ettaro è bassissima e raramente raggiunge i 20 q.li.

[tutti i dettagli del vigneto]

La vendemmia

E’ eseguita a mano, con le uve raccolte e trasportate in casse, e si svolge in almeno tre passaggi. La cernita delle uve è estremamente delicata e mirata a raccogliere solamente quei grappoli, o porzioni degli stessi, che hanno raggiunto il giusto grado di concentrazione (30-35°BABO) grazie all’attacco da parte delle muffe nobili. Spesso, l’ultimo passaggio non avviene prima della metà di Dicembre.

Vinificazione

Le uve vengono pressate intere per mezzo di una piccola pressa soffice. Il mosto ottenuto, dopo la decantazione statica, viene fatto fermentare, sui propri lieviti, ad una temperatura di 15°C per un mese. Il Maximo affina per circa un anno in piccoli contenitori di acciao inox prima di essere imbottigliato.