In attesa dell’effettiva entrata in produzione dei nostri vigneti di Roseto degli Abruzzi, fin dal 2005 abbiamo condotto una attenta supervisione agronomica nella selezione delle uve utilizzate per il nostro Pecorino, concentrandoci in particolare nella zona dell’alto Chietino. I terreni sono di natura franco argillosi-sabbiosi, profondi e piuttosto freschi. Il territorio è caratterizzato da una buona escursione termica che garantisce eleganza e complessità degli aromi.
E’ eseguita a mano e si svolge a Settembre, facendo molta attenzione a non disperdere il patrimonio acido caratteristico dell’uva.
L’uva subisce una pressatura soffice ed il mosto fiore viene separato dai torchiati e raffreddato per poi essere decantato in maniera statica. La fermentazione viene svolta in serbatoi di acciaio ad una temperatura di 16-18°C e si protrae per 10/15 giorni. Il vino non svolge la fermentazione malolattica. L’affinamento avviene in acciaio per circa 4 mesi a contatto con i propri lieviti.
