Maritozzo Romano e LH2 Version 16
Dietro ad un un panino apparentemente semplice c’è un accurato lavoro di ricerca: dalla scelta del pane adatto ad ogni farcitura, alla selezione delle materie prime e degli ingredienti, fino alle cotture. Ogni dettaglio è pensato per creare armonia tra consistenze e sapori.
La stessa ricerca di equilibrio appartiene al nostro Metodo Classico LH2 Version 16, una cuvée di Verdicchio e Chardonnay provenienti da annate differenti, affinata tra acciaio e piccoli legni, impreziosita dal lungo riposo sui lieviti.
Da qui l'idea di una rilettura contemporanea di un classico della tradizione romana, il Maritozzo Romano dello chef Leonardo Castaldi, resident chef del nostro Wine Not? Bistrot - Grand Hotel Palace di Ancona.
Il tonno cotto a bassa temperatura e marinato alla soia, i pomodori verdi al basilico e la freschezza della misticanza trovano il loro equilibrio in un pane soffice, studiato per valorizzare ogni ingrediente. La ricchezza del tonno è bilanciata dalla freschezza e dalla vivace acidità del Metodo Classico, mentre la morbidezza del pane accompagna e prolunga le note di affinamento sui lieviti, dando vita a un finale lungo, equilibrato e coinvolgente.
Un abbinamento da scoprire!
Maritozzo Romano
Tonno a bassa temperatura marinato alla soia, pomodori verdi al basilico e misticanza
Creazione dello Chef Leonardo Castaldi
Wine Not? Bistrot – Grand Hotel Palace, Ancona - Lungomare Vanvitelli 24 B, Ancona
Info e prenotazioni: Tel. 071.2074832 (dal lunedì al sabato ore 19.30)
Lh2 Version 16 Metodo Classico Extra Brut
LH2 Version 16 nasce dall'incontro tra Verdicchio e Chardonnay di annate differenti. La maturazione tra acciaio e piccoli legni dona profondità e complessità aromatica, mentre il lungo affinamento sui lieviti definisce un Metodo Classico di grande equilibrio, elegante e dalla personalità distintiva.
Vitigni
Verdicchio 73% (di cui il 7% della vendemmia 2022)
Chardonnay 27% (di cui il 5% della vendemmia 2022)
Affinamento
Il 12% dello Chardonnay affina in tonneaux, mentre il resto della cuvée matura in acciaio.
Vendemmia prevalente
Chardonnay: 17 agosto 2023
Verdicchio: 29 agosto 2023
